In una padella mettere 75 g di zucchero di canna grezzo da sciogliere senza altri grassi. Far saltare i cubetti di mango, poi aggiungere il latte di cocco. Versare in una teglia e lasciare raffreddare.

In un’insalatiera montare il mascarpone con la panna, 80 g di zucchero di canna grezzo e le uova fino a quando il composto non si sarà addensato.

Collocare in una coppetta un savoiardo, la frutta e poi la panna e ripetere l’operazione.