Mettere il mascarpone in una ciotola e lasciarlo a temperatura ambiente.

In una pentola far bollire il succo di yuzu e lo zucchero. Sbattere i tuorli. Versare lo sciroppo ottenuto sui tuorli. Sbattere vigorosamente con un battitore elettrico in modo che il composto diventi spumoso.

Montare la crema liquida molto fredda fino a quando non raddoppia di volume e si attacca alla frusta. Incorporare il preparato schiumoso al mascarpone, mescolare con una frusta e poi unire la panna montata. Mescolare per ottenere una crema dalla consistenza omogenea e spumosa.

Portare ad ebollizione lo zucchero, 10 cl di acqua e il succo di yuzu in una pentola. Lasciare raffreddare. Inzuppare i savoiardi tagliati in pezzi grossolani e adagiarli su un piatto.

Riempire graziosi bicchieri fino ad un terzo della loro capacità con la crema al mascarpone allo yuzu, adagiarvi sopra uno strato di biscotti imbevuti di yuzu. Completare con un cucchiaino di marmellata di arance amare. Aggiungervi ancora della crema di mascarpone. Appianare il dolce nei bicchieri a filo con una spatola in acciaio inossidabile. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore.

Poco prima di servire cospargere i bicchieri con cacao polvere.